Karamellisierter Spargel mit Garnelen

Karamellisierter Spargel mit Garnelen

15. Februar 2021 Aus Von Celler Presse

Hier finden Sie leckere Rezept-Ideen und Tipps rund ums Kochen und Backen. Wir bieten Ihnen mit unseren Partnern eine wechselnde Auswahl an Rezepten – die zum Nachkochen und Backen einladen.

Karamellisierter Spargel mit Garnelen

für 4 Personen

Zutaten:

Garnelen mit Goldsaft-Marinade:
400 g küchenfertige Garnelen
3 EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
3 EL Speiseöl
2 Knoblauchzehen
einige Thymianblättchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Karamellisierter Spargel:
400 g weisser Spargel
400 g grüner Spargel
1 TL Zucker
2 Saftorangen
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Chili
2-3 Zweige frischer Thymian
50 g Butter oder Margarine
2 EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
1 EL Walnussöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Garnelen waschen und trocken tupfen. Den Zuckerrübensirup mit Öl verrühren. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen damit bestreichen und durchziehen lassen.

Spargel abspülen, weissen Spargel ganz, grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargelstangen in schräge Abschnitte schneiden. Die weissen Abschnitte in gesalzenem Wasser mit einem TL Zucker 4 Minuten kochen.

Eine Orange filettieren, Filets kleinschneiden, den Saft auffangen und in ein Gefäß geben. Zweite Orange auspressen. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Chili entkernen und in Röllchen schneiden. Thymian waschen, Blättchen von den Zweigen abstreifen. Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, Zuckerrübensirup einrühren. Orangenstücke, Frühlingsziebeln, Chili und Thymian hinzufügen, dann Spargel zugeben und in der Pfanne schwenken. Mit Orangensaft ablöschen. Walnussöl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze in der Pfanne ziehen lassen.

Garnelen in einer zweiten Pfanne kurz anbraten, bis sie leichte Röstaromen haben. Spargel mit Sud auf Tellern anrichten, Garnelen darauf verteilen und servieren.

kJ/kcal: 1679/400
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Garnelen mit Goldsaft-Marinade:
kJ/kcal: 785/187
Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Karamellisierter Spargel:
kJ/kcal: 894/213
Zubereitungszeit: 20-25 Min.

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