Italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Artischocken und Oliven

Rezept für 4 Personen

Zubereitung ca. 45 Minuten

Zutaten

• GEFRO Natives Olivenöl Extra
• GEFRO Suppe
• GEFRO Pesto Verde
• 1200 g kleine Kartoffeln, festkochend
• 200 g Kirschtomaten
• 10 dunkle Oliven, entsteint
• 3 Artischockenherzen, aus der Dose
• 1 Bund Rucola
• 2 EL Weißweinessig

Zubereitung

Italienischer Kartoffelsalat mit Tomaten, Artischocken und Oliven: 1200 g kleine, festkochende Kartoffeln in reichlich Salzwasser garen, auf ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 200 g Kirschtomaten und 10 dunkle, entsteinte Oliven halbieren, 3 Artischockenherzen vierteln, 1 Bund Rucola putzen und waschen.

Die abgekühlten Kartoffeln schälen, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

200 ml klare Brühe aus GEFRO Suppe aufkochen und über die Kartoffeln geben. 2 EL Weißweinessig, 3 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra und 2 EL GEFRO Pesto Verde zugeben, gut durchmischen und den Salat etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die halbierten Kirschtomaten, die Oliven und die Artischockenviertel untermengen.

Zuletzt vorsichtig den Rucola unterheben.

Nährwerte pro Portion

• Fett: 18.8 g
• Kohlenhydrate: 47.8 g
• Eiweiß: 10.4 g
• Ballaststoffe: 16.5 g
• Brennwert: 416.0 kcal

Ein Service von: