31. Oktober 2025 | Rezepte, Service

High-Protein Muffins mit Banane und Schoko

Extra-Protein gefällig? Diese saftigen Muffins liefern wertvolle Energie und sättigen nachhaltig – perfekt für den Snack zwischendurch oder nach dem Training. Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, kann einfach zu pflanzlichem Proteinpulver greifen.

Zutaten (für 12 Muffins):

2 reife Bananen
2 EL Ahornsirup (optional)
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Apfelessig
3 EL Rapsöl oder anderes neutrales Öl
100 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer oder Mandel)
150 g feine Haferflocken oder Hafermehl
40 g veganes Erbsenproteinpulver
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
50 g Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Die Bananen in einer Schüssel gründlich zerdrücken. Ahornsirup, Vanilleextrakt, Apfelessig, Öl und Pflanzendrink dazugeben und verrühren.
In einer zweiten Schüssel Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben und gut verrühren, zum Schluss die Schokostücke unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und ca. 20–22 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen.

Hinweis:

Die Muffins lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen. Wer es weniger süß mag, kann den Ahornsirup einfach weglassen – die Bananen bringen genug natürliche Süße mit. Das Proteinpulver sollte möglichst geschmacksneutral sein, damit der Teig nicht bitter wird.

Foto: Castorly Stock / Pexels

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