Rezept: Kürbis-Gnocchi mit Apfel-Walnuss-Butter & Salbei
Herbstlich, aromatisch und überraschend anders
Zutaten:
Für die Kürbis-Gnocchi (alternativ: fertige Gnocchi verwenden):
- 300 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
- 1 Eigelb
- 80–100 g Mehl
- 30 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für das Topping:
- 1 Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
- 30 g Walnüsse
- 2 EL Butter
- 6–8 frische Salbeiblätter
- 1 TL Ahornsirup (optional)
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Kürbis garen:
Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und in wenig Wasser oder im Ofen weich garen (ca. 15 Min.). Anschließend fein pürieren und abkühlen lassen.
Gnocchi-Teig herstellen:
Kürbispüree mit Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Nach und nach Mehl unterkneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Nicht zu viel Mehl – sonst werden sie zäh!
Gnocchi formen:
Aus dem Teig Rollen formen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken. In siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Topping zubereiten:
Apfel in dünne Spalten schneiden, Walnüsse grob hacken. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Salbei darin knusprig braten. Apfelspalten und Walnüsse zugeben, alles kurz karamellisieren (ggf. mit Ahornsirup), dann Gnocchi darin schwenken.
Anrichten:
Auf Tellern verteilen, mit frischem Pfeffer, ggf. Parmesan und ein paar Salbeiblättern servieren.
Portionen: 2 | Dauer: ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Portion (ca. 1/2 des Rezepts):
Kalorien: ca. 540 kcal, Eiweiß: ca. 14 g, Fett: ca. 27 g. davon gesättigte Fettsäuren: ca. 10 g, Kohlenhydrate: ca. 58 g davon Zucker: ca. 9 g, Ballaststoffe: ca. 6 g, Salz: ca. 1,2 g
Foto: AI
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