Pastinaken-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark & Feldsalat
Herzhaft, vegetarisch, ballaststoffreich – mit regionalem Wintergemüse
Zutaten:
Für die Rösti:
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g Pastinaken
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Mehl (z. B. Dinkel)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 EL Öl zum Braten
Für den Kräuterquark:
- 150 g Magerquark
- 2 EL Milch oder Sprudelwasser
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
- Salz, Pfeffer
Dazu:
- 50–75 g Feldsalat
- 1 TL Balsamico
- 1 TL Öl, Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rösti vorbereiten:
Kartoffeln und Pastinaken schälen, grob raspeln. In ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. Zwiebel fein reiben, alles mit Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und etwas Muskat vermengen.
Rösti braten:
Aus der Masse kleine Rösti formen. In einer beschichteten Pfanne in Öl portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 4 Min. je Seite). Im Ofen bei 100 °C warm halten.
Kräuterquark:
Quark mit Milch und Zitronensaft cremig rühren, Kräuter unterheben, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Salat:
Feldsalat waschen. Aus Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer ein einfaches Dressing anrühren und den Salat direkt vor dem Servieren damit vermengen.
Servieren:
Rösti mit einem Klecks Quark und dem frischen Salat auf Tellern anrichten – fertig!
Tipp: Wer mag, kann die Rösti auch mit Pastinaken-Karotten-Mischung zubereiten oder veganisieren (Ei durch etwas Mehl + Wasser ersetzen).
Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien: ca. 480 kcal, Eiweiß: ca. 18 g, Fett: ca. 22 g, davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 g, Kohlenhydrate: ca. 45 g, davon Zucker: ca. 8 g, Ballaststoffe: ca. 7 g, Salz: ca. 1,4 g
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