Mediterraner Couscous-Salat mit Hähnchen & Feta

Leicht, sättigend und perfekt für den Sommer – auch to-go geeignet

Zutaten:

Für den Salat:

• 150 g Couscous
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1/2 Salatgurke
• 100 g Kirschtomaten
• 100 g Feta
• 1 Handvoll frische Petersilie oder Minze
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Für das Hähnchen:

• 2 kleine Hähnchenbrustfilets
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Couscous garen:
Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen und 10 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Hähnchen braten:
Filets mit Öl, Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und in einer heißen Pfanne ca. 4–5 Minuten je Seite goldbraun braten.

Gemüse schneiden:
Zucchini und Paprika fein würfeln, Kirschtomaten halbieren, Gurke in kleine Stücke schneiden. Alles mit dem Couscous mischen.

Abschmecken:
Olivenöl, Zitronensaft, Salz & Pfeffer unterheben. Kräuter fein hacken und untermischen. Feta darüberbröseln.

Anrichten:
Couscous-Salat auf Tellern verteilen, Hähnchenfilet aufschneiden und darauf legen. Mit Kräutern garnieren.

Portionen: 2 | Dauer: ca. 25 Minuten

Foto: AI

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